• Accra's van stokvis met Gratin de Papaye uit Martinique

    Accra's van stokvis – Ingrediënten:

    1. 230 g ontzoute (kabeljauw)stokvis zonder graten

    2. 0,5 l zonnebloemolie

    3. 1 fijngehakte ui

    4. 1 teen knoflook, geraspt

    5. 50 g gesnipperde paprika of 30 g gesnipperde pepertjes

    6. 3 volle theelepels fijngehakte bieslook

    7. 2 volle theelepels fijngehakte peterselie

    8. 200 g bloem

    9. 2 tl bakpoeder

    10. Peper en zout

    11. Water op kamertemperatuur

    Accra's van stokvis – Bereidingswijze:

    1. Verdeel de vis in stukjes en zet deze apart.

    2. Verhit olie in een iCook Anti-aanbakpan en fruit de stukjes uit totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook, paprika of pepertjes, bieslook en peterselie toe. Bak alles 2 minuten, neem de pan van de warmtebron en meng met de stukjes vis.

    3. Vermeng bloem en bakpoeder in een iCook roestvrijstalen 3 liter-mengkom. Voeg naar smaak peper en zout toe.

    4. Voeg de gekruide vis toe aan de bloem met wat water om een dik beslag te maken. Voeg meer bloem of water toe om de gewenste dikte te verkrijgen. Test één of twee accra's voordat u de hoeveelheden aanpast.

    5. Schenk een laag olie van circal 4 cm in de pan en verwarm op matige warmte.

    6. Laat het beslag vanaf de eetlepel in de olie glijden. Bak de beignets gaar en bruin aan één kant, keer ze om en bak de andere kant.

    7. Laat uitlekken op keukenpapier.

    8. Serveer met een frisse salade, rauwkost of met de gratin de papaye.

    © Stockfood

    Gratin de Papaye – Ingrediënten:

    1. 2,5 kg groene papaja's (of bananen)

    2. 4 l water

    3. 2 tl Jamaicaanse peper (piment)

    4. 2 kruidnagels

    5. 45 g zout

    6. 60 g boter

    7. 2 uien

    8. 2 takjes peterselie

    9. 2 tenen knoflook

    10. 520 ml melk

    11. 100 g geraspte kaas

    Gratin de Papaye – Bereidingswijze:

    1. Was en schil de papaja's en verwijder de zaadjes. Snijd de papaja's in plakken.

    2. Breng het water aan de kook en voeg piment, kruidnagels en zout toe. Doe de schijfjes papaja erbij en kook deze 35 minuten.

    3. Giet af en gooi het kookwater weg. Maak de papaja fijn met de iCook Blender.

    4. Smelt boter in een iCook Grote braadpan. Voeg de ui en peterselie toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en roer door.

    5. Voeg al roerend eerst de melk toe, dan de kaas en tot slot de fijngemaakte papaja. Roer goed door. Doe het mengsel in ovenschaaltjes. Bestrooi met geraspte kaas.

    6. Grill ze op 180 °C met de ovendeur op een kier tot ze bruin zijn. Laat even afkoelen voor het opdienen.